סלט תרד יפני עם שומשום- Horenso GomaAe -ほうれん草の胡麻和え
בדיוק עכשיו, כשהגעגועים ליפן, על שלל טעמיה הולכים ומתעצמים, אני מכינה מנה יפנית טעימה ובריאה, לפי מתכון פשוט וקל, עם רכיבים ברי השגה.
המנה פופולארית מאוד כמנת פתיחה באיזקאיות ביפן או כתוספת "אוסוזאי"- Osozai お惣菜 בארוחות היפניות או בקופסת הבנטו.
את הרכיב הראשי- תרד, בדיוק בעונה הזאת, ניתן למצוא בגינתכם או בעת טיול בטבע. תרד הבר צומח עכשיו ממש בכל פינה והטעם- זהה לתרד שקונים בחנויות המזון.
Goma- ביפנית- משמע "שומשום" ו Ae- משמע "לערבב". ו Horenso-משמע "תרד". כלומר: מיקס של תרד ושומשום.
אז למי שמתגעגע לטעמים של יפן- זה בדיוק בשבילכם.
המצרכים:
1. עלי תרד: קנויים או שקטפתם בטבע
2. מירין
4. שמן שומשום
5. גרגרי שומשום
6. ג'ינג'ר
7. חומץ אורז / חומץ רגיל
אופן ההכנה:
1. הפרידו עלי התרד מהגבעולים.
2. השרו את עלי התרד בקערה גדולה עם מים, בכדי להוריד מהם אדמה ולכלוך
3. הוציאו את עלי התרד מקערת המים, נערו מעט את העלים מנוזלים אך אל תייבשו אותם.
4. הכניסו את עלי התרד הלחים לסיר, כסו במכסה , הניחו על להבה חזקה ואדו את העלים.
5. בזמן האידוי הכינו:
5 א' : קערה עם מים קרים וקוביות קרח או קרחון
5 ב': קערה עם: 2 כפות מירין, 3 כפות רוטב סויה, 1 כפית שמן שומשום, 1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורד על פומפיה דקה, 1 כפית חומץ- עדיף חומץ אורז אבל אם אין- זה יעבוד גם עם חומץ רגיל.
6. חזרה לסיר האידוי: מידי פעם, הפכו את העלים, בכדי שכל העלים יאודו.
7. כשהתרד כולו מאודה ועדיין ירוק כהה, הוציאו אותו הישר אל קערת המים הקרים עם הקרח. פעולה זו שומרת על הצבע הירוק של התרד.
8. העבירו את התרד המצונן למסננת ואת התרד- לחצו בידיכם עד לקבלת כדור ירוק.
9. חתכו את כדור התרד לכמה פרוסות ושימו בקופסת פלסטיק עם מכסה.
10. שפכו אל קופסת הפלסטיק את תערובת המירין-סויה-שמן שומשום-ג'ינג'ר-חומץ. סגרו את הקופסה ונערו היטב.
11. שפכו כף שומשום קלוי אל הקופסה ונערו שוב. (אני מבצעת את קליית גרגרי השומשום באותו הסיר שהשתמשתי קודם לכן לאידוי. פשוט לחמם את הסיר כ 1-2 דקות על להבה בינונית).
12. בתיאבון!
גרסה קצת שונה:
אותו הדבר רק שרוטב התערובת עם התרד מורכב מ: 3 כפיות גרגרי שומשום כתושים, לא במלואם, 2 כפיות רוטב סויה, כפית סוכר, חצי כפית סאקה וחצי כפית מירין.
בואו נגיד שקשה להאשים את אמא שלו...
