העיר קוֹבֶּה ידועה בשל "בשר בקר קובה"- מבוטא: "Kōbe bīfu", שמוצאו בה וקרוי על שמה.

 דרגות האיכות של בקר קובה. למביני עניין! נהייתי רעבה!

לכם זה בטח מוכר כ"בשר ההוא, שעושים לפרות מסאג'ים ונותנים להן לשתות בירה".

אז ככה: זהו נתח בשר בקר מזן טג'ימה-אושי של בקר ואגיו (Wagyu), המגודל בהתאם למסורת קפדנית במחוז היוגו, יפן. הבשר נחשב למעדן, נודע בשל טעמו, עדינותו, שומניותו והמרקם המשוייש שלו.

ניתן להכין בקר קובה כסטייק, סוקיאקי, שבו-שבו, סשימי, טפניאקי ועוד.

 

בקר "וואגיו" שממנו מפיקים את הבשר המובחר הזה הובא ליפן במאה השנייה כבהמת עבודה והשתמשו בו לגידול אורז.

כשצריכת בשר הבקר בחברה עלתה, איכרים החלו לשכור פועלים שיעסו את גבו של הבקר על-מנת לשפר את איכות הבשר.

תנאי השטח ההרריים של איי יפן הביאה לגידול מבודד באזורים קטנים, והניבו עדרים שפיתחו ושמרו על איכויות בבשרם ששונות משמעותית מכל הגזעים האחרים של הבקר.

בידוד העדרים וטכניקות ההאכלה הייחודיות, שנגרמו משטח קרקע מוגבל, הובילו למאפיינים מיוחדים שהפכו את הבשר לבעל מרקם משוייש יותר וליחס בין שומן רווי ללא רווי.

 

הפופולאריות הגדולה של בשר בקר קובה בארצות הברית הביאה ליצירתו של בקר "בסגנון קובה", שנלקח מבקר וואגיו שהוכלא עם בקר אנגוס, על-מנת לענות על הביקוש.

OMG!!! כמה שזה טעים!!!

 

היפנים לא אוהבים את ה"חיקויים" הזרים, המשתמשים בשם "Kobe Beef" לבשר שאינו "קובה מקורי" ואכן, הטעמים שונים:

חוות באמריקה ובריטניה ניסו לשכפל את מסורת קובה, והשקו את עדרי הוואגיו שלהן בבירה.

יצרני הבשר בארצות הברית טוענים שההבדלים בין בשר הבקר שלהם "בסגנון קובה" הזול יותר לבין בשר בקר קובה האמיתי הם בעיקרם קוסמטיים. הבקר ניזון מעשב ודגן אמריקאי ו/או בריטי, שהוא שונה מהמספוא היפני היקר יותר. נתחי בשר בקר "בסגנון קובה" נוטים להיות בעלי טעם עז יותר.

 

 

 

ואנקדוטה: שחקן ה NBA, קובי בראיינט (Kobe Bryant), קרוי על שם Kobe Beef, המאכל שהיה אהוב על אימו, במהלך ההריון!

 

בואו נגיד שקשה להאשים את אמא שלו...wink